昨日の晩、急に思い立ってパウンドケーキを復習しました。
学校では全部人力でやったんですが、それが結構ハードで、おしまいにはくらくらするほどでした。
先生に聞いたところ、「ハンドミキサーを使ってもよい」とのことでしたので、ものぐさな私はもちろん使用することに。
ところが、いわゆる製菓用の大昔に買った(たぶん25年とか30年くらい前?)ハンドミキサーは捨ててしまったと思って、いつも使っているブラウンのハンドミキサー、しかもホイッパーを使ってみたら、これが大失敗。
ホイッパーのワイヤーが細すぎて、バターとお砂糖がちっとも混ざり合いませんでした。
仕方ないので、人力に逆戻り。
それでもなんだか不完全燃焼でした。
*覚書* 注:レシピは学校のものです
パウンドケーキとはバター、砂糖、小麦粉を1パウンド(約90g)ずつで作るのでパウンドケーキと呼ぶ。
<分量>
・無塩バター 90g
・粉糖 90g
・全卵 1.5個
・薄力粉 90g
・ドライミックスフルーツ 80g
・ベーキングパウダー 1g
・シロップ 水:砂糖=2:1
→砂糖が溶けるまで加熱し、粗熱が取れたらラム酒を適量加える
・クリームシャンティ 生クリーム100cc 砂糖10cc
→8分だて
・フランボワーズソース シロップ:フランボワーズピューレ=1:2 リキュール 全体の1%~
→一度沸かしてあくをとり、煮詰めて好みの濃度に調整し、冷ましてからリキュールを加える
<ポイント>
・バターと卵は必ず室温に戻しておく
・小麦粉(とベーキングパウダー)は空気を含ませるように高い位置からふるっておく
・バターと砂糖を白っぽくなるまですり混ぜる(ブランシール)
→バターに空気を含ませて、きめ細かくふっくらとした生地をつくる
・卵を加えるとき、分離しないよう少しずつ(大さじ1.5杯位)入れ、その都度よく乳化させる
→分離したと思ったら、混ぜるのをすぐにやめ、ほんの少し小麦粉を入れて、再度混ぜる
・熱いうちにシロップを塗る(水:砂糖=2:1 冷めてからリキュールなど1%程度加える)
今回もフレキシパンで焼きました。
バターも粉も塗らなくていいのでラクチン。
ひとつずつラップしておいて、一晩おいて今日食べました。
12個焼けたから1人4個ずつ♪
朝にひとつ、おやつに2つ、食後にひとつ・・・あれ?もうないかも。
(ということは、残ってるのって全部夫の分?)
さて肝心のお味。
う~ん。
それなりにおいしいけど、学校で作ったのはもっとしっとりして、生地のきめが細かかったです。
やっぱりバターの段階がいまいちだったせいだと思います。
今までだったら、これで十分おいしいと思ってしまったと思うけど、やっぱりほんとのおいしい
お手本の味を知ってるって大切なことですね。
見た目はあまり変わらなくても、舌が確実に「ちがう!」と認識した限り、もうこのケーキに満足はできません。
「本当においしいものの味を知ること」がとっても重要だと、カメラマンの先生がおっしゃってましたけど、ほんとにその通りだなぁと、改めて実感したのでした。
とっても奥が深いパウンドケーキにぽちっとクリックお願いします♪