先週土曜日から昨日(9~15日)まで軽井沢に行ってきました。
夫の両親のセカンドハウスが軽井沢に出来たのがもう7年前。
お盆に迎える子どもの誕生日を、ほぼ毎年軽井沢お祝いしてもらっています。
小学校にあがって間がなかったのに、あっという間に中学生になっちゃいました。
今年も又、それはそれは涼しくて快適な毎日を過ごさせてもらいました。
毎日おいしいものを沢山頂いて、心のこもった誕生会をしてもらって、子どもも私たちも本当に癒されました。
最高の夏休みを下さったおとうさん、おかあさん、今回も本当にありがとうございました~♪
写真の押麦のサラダは、いつだか軽井沢のイタリアンレストラン(レストランNAOKI)で頂いたものを思い出しながら作ってみたものです。
軽井沢でも作ってみましたが、おいしいフランスパンやラタトゥユと一緒に食べると気分はイタリアン♪かな?
押麦は食物繊維が白米の20倍近く、カルシウムが3倍近くあり、カリウムも豊富らしいのでむくみにも効くかな。
美味しいうえに栄養たっぷりだなんて、なんていい子なんでしょ>押麦。
まだまだ暑い夏の間に何度も作る予感♪
<覚書>
・押麦 100g
・トマト 中1個
・きゅうり 1本
・玉ねぎ 1/2個
・ズッキーニ 1/2本(さっとゆがく)
・パプリカ 1/2個(さっとゆがく)
・塩 茹で終わった押麦と野菜の重量の合計の0.7~0.8%
~ドレッシング~
・すりおろしにんにく 1かけ(入れなくてもよい)
・オリーブオイル 大さじ2
・赤ワインビネガー 大さじ1
・レモン汁 小さじ1~2 (酸っぱい場合は少し砂糖を足してもよい)
・胡椒 好きなだけ
1.押麦はぷちぷちっとした食感を残すために、30分ほど浸水させて水から15分程度、柔らかくなるまで茹でる(沸騰したお湯から茹でた方がやわらかい仕上がりになるような気がします)
2.野菜はすべて5~7mmの角切りにし、ズッキーニとパプリカはさっと茹でて、玉ねぎは水にさらしておく
3.野菜を全部合わせたら一度ざるにあげて余分な水分を落として、塩を和えておく
4.ドレッシングをしっかり乳化させて、3に和えて冷蔵庫で冷やしてなじませておく(30分以上)
なんだかすごく腹もちがいい押麦のサラダ。野菜たっぷりで美肌にも効果がありそう。
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